李渔《蔬食》中是这样描述“笋”的：
“论蔬食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜······此蔬食中第一品也。”
01无想山笋闻春雷而动，泽春雨而发。在这生机盎然的季节里，山林里的“尖子生”带着春日的活力与泥土的芬芳破土而出。它们是大自然的馈赠，是春天的使者。“不食春笋，不知春味”；美好春光，唯美食与美景不可辜负。
拿起小锄头来到无想山竹林深处，阳光透过竹叶的缝隙洒在地面形成斑驳的光影。空气中弥漫着清新的竹香，让人心旷神怡。在这片绿意盎然的竹林去找寻“探出脑袋”的惊喜，置身春光里。
挖笋秘籍-顺口溜
上看竹梢，下观竹鞭 ；
单枝竹，笋较少，双枝竹，笋较多；
竹兜歪向哪一边，竹鞭就在哪一边；
竹节长，笋就深，竹节短，笋就浅；
两年竹，笋在边；
遇到青鞭挖两边；
旧笋洞掏一掏，裂缝鼓包藏笋尖。
02春笋营养价值
春笋的营养价值极高，含丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C；同时含有大量的纤维素。
人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸均有一定的含量。《本草纲目拾遗》中言其：“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。
03舌尖上的春味
春笋，其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”、“腌笃鲜”等都是各地区以笋为主的名菜；吃笋实为一种舌尖上的享受。
下面为大家介绍一道江南地区特色菜肴——腌笃鲜的做法：
做法：
1、咸肉、五花肉洗净切块，一起放入锅中，水开后去除浮沫，再煮几分钟将肉捞出控水备用。（如果咸肉比较咸建议用清水浸泡1-2小时）；
2、汤锅中加入足量清水烧开，放入五花肉和咸肉、加入姜片、小葱结和几滴料酒小火炖煮1小时；
3、春笋去皮，切滚刀块，锅中放水，水开后下入春笋汆烫8分钟；
4、捞出锅里的葱结和姜片，把处理好的笋倒入汤中煮15分钟，再加入百叶结煮10分钟即可出锅。
注意事项
春笋含有大量叶酸，容易与体内的钙结合形成不容易消化的草酸钙，食用前最好先焯水三分钟。
